Mitä riihikuivaus tarkoittaa? Perinteisen menetelmän vaiheet ja savuisen aromin synty

Riihikuivaus tarkoittaa viljan kuivaamista riihessä, jossa lämpö ja savu kuivattivat lyhteet ennen puintia. Menetelmä oli osa suomalaista sadonkorjuuta, sillä kuivattu vilja oli helpompi puida ja säilyttää. Me valmistamme täysrukiista riihiruisleipää riihikuivatusta ruisjauhosta, jonka aromi tuo leipään tunnistettavan savuisan ja paahteisen sävyn.

Riihikuivaus kuivatti sadon ennen puintia

Riihi oli viljan käsittelyyn tarkoitettu rakennus, jossa lyhteet nostettiin parville kuivumaan. Kiukaan lämpö kuivatti tähkiä, ja savua kulki tilassa kuivauksen aikana. Riihi sijaitsi tavallisesti erillään muusta pihapiiristä, koska lämmitys vaati huolellisuutta. Lohjan museon riihen kuvauksessa kerrotaan, kuinka lyhteet kuivattiin parsilla ennen puintia.

Riihessä kuivaaminen liittyi sadonkorjuun rytmiin. Pellosta tuotu ruis sidottiin lyhteiksi, kuivattiin riihessä ja puitiin vasta, kun tähkät olivat kuivia. Jyvät erotettiin tähkistä, puhdistettiin ja vietiin säilytykseen. Talven aikana vilja jauhettiin leivontaa varten. Tämä työketju teki riihestä paikan, jossa pellon sato muuttui vähitellen jauhoiksi ja leiväksi.

Riihikuivaus teki viljasta kuivaa, ja savu jätti rukiiseen aromin, jonka tunnistaa riihiruisleivässä.

Riihikuivaus eteni lyhteistä kuivaan viljaan

Riihikuivauksen vaiheet olivat selkeitä, vaikka työ vaati aikaa ja kokemusta. Ensin ruis korjattiin ja koottiin lyhteiksi. Lyhteet asetettiin riihen parsille, joissa lämpö kuivatti ne. Kuivumisen jälkeen lyhteet otettiin alas ja puitiin, jolloin jyvät irtosivat tähkistä. Puinti ei ollut kuivauksen sivuvaihe, vaan seuraava askel, joka onnistui kuivan viljan kanssa paremmin.

Puidut jyvät puhdistettiin akanoista ja muista kevyistä kasvinosista ennen varastointia. Riihikuivaus ei siis tarkoita valmista leipää eikä pelkkää savustamista. Se on viljan käsittelytapa, joka tapahtuu ennen jauhamista. Kun haluat tutustua rukiin raaka-aineen vaikutukseen leivässä, lue myös täysruisjauhoa ja riihikuivattua ruisjauhoa käsittelevä artikkelimme.

Riihikuivaus antaa riihirukiille savuisen aromin

Riihirukiin aromi syntyy siitä, että vilja kuivuu lämmön ja savun yhteydessä. Savuisuus ei ole leivässä erillinen mauste, vaan se liittyy riihikuivatun rukiin raaka-aineeseen. Jauho välittää leipään paahteisen tuoksun ja syvemmän maun. Aromin voimakkuus voi tuntua eri tavoin riippuen siitä, syötkö leivän sellaisenaan, paahdettuna vai täytteiden kanssa.

Riihiruisleipä sopii hetkiin, joissa haluat rukiin maun esiin. Kokeile viipaletta voin, juuston tai kalan kanssa, jolloin savuisat sävyt erottuvat selvästi. Meidän täysrukiinen riihiruisleipämme valmistuu ilman lisäaineita ja sisältää vain rukiiseen perustuvan maun. Leivän valmistuksen vaiheista Enonlahdella voit lukea leipomopäivää käsittelevästä artikkelistamme.